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常常有朋友問我們，英語里紅茶是“blacktea”，blacktea不是應(yīng)該是黑茶嗎？雖然我們可以簡單粗暴地回答，由于外國人是根據(jù)條索色澤來命名茶葉的，紅茶干茶色澤偏黑，因此他們將紅茶稱為“blacktea”。再加上紅茶出口比黑茶早，因?yàn)榧t茶已經(jīng)占了blacktea這個(gè)名字了，黑茶只能用其他單詞命名了。

【資料圖】

但是，本著追根溯源的精神，我特地翻查了吳覺農(nóng)先生的《茶經(jīng)述評(píng)》和一些相關(guān)文獻(xiàn)，據(jù)記載，最早傳到歐洲的中國茶葉是武夷茶和綠茶。綠茶譯作greentea，武夷茶譯作Boheatea，吳覺農(nóng)先生講到烏克斯《茶葉全書》里的《茶葉字典》將武夷茶解釋為其早期是“通常用于最好的中國紅茶”。由于當(dāng)時(shí)傳入歐洲的武夷茶條索較為黑褐，因此，歐洲人把它稱為blacktea。

那么，在我們中國，黑茶為什么叫黑茶呢？其實(shí)也是其干茶和葉底油黑或黑褐的緣故。而其干茶色偏黑，做工原理與紅茶是完全不一樣的。黑茶是后發(fā)酵茶，原料通常較為粗老，在制作過程中一般都有一個(gè)堆積發(fā)酵做色的過程?，F(xiàn)如今，黑茶的翻譯為“darktea”。

黑茶的起源

黑茶最早起源于何時(shí)？為什么會(huì)出現(xiàn)黑茶呢？

在陳宗懋先生主編的《中國茶經(jīng)》里有說“早在11世紀(jì)前后，即北宋熙寧年間就有綠毛茶做色變黑的記載”。

吳覺農(nóng)先生則說，黑茶這一名稱最早是見于1524年，明代嘉靖年間御史陳講的奏疏：“商茶低偽，悉征黑茶，……”

應(yīng)該說，真正有意識(shí)地制作黑茶是在明代。然而，明代以前其實(shí)黑茶已經(jīng)不自覺地產(chǎn)生了。

據(jù)相關(guān)史料記載，唐代時(shí)就有了茶馬古道，所謂茶馬古道其實(shí)就是茶馬互市的產(chǎn)物。當(dāng)時(shí)西南地區(qū)閉塞難行，交通極為不便，馬背上馱著的茶葉經(jīng)過幾個(gè)月的風(fēng)餐露宿、日曬雨淋，茶葉變得濕熱，在這種環(huán)境中微生物滋生，促使茶葉逐漸發(fā)酵，等到了目的地，茶葉已從綠色變成黑褐色。于是，黑茶就這么無意中產(chǎn)生了。直到明代，黑茶二字才見于信史。

自古以來，黑茶的消費(fèi)都是以邊銷為主，由于西藏、蒙古、新疆等邊疆地區(qū)缺少蔬菜瓜果，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族幾乎都是食肉、主食和奶，黑茶可以分解油脂、幫助消化和補(bǔ)充維生素，因此成為了當(dāng)?shù)氐纳畋仨毱?。宋代時(shí)，戰(zhàn)亂頻仍，政府需要大量戰(zhàn)馬，于是茶馬互市得到大力發(fā)展。

明代以來，為確保邊疆地區(qū)的穩(wěn)定、國家安全以及民族團(tuán)結(jié)，政府直接管轄著三條茶馬古道：陜甘茶馬古道、康藏茶馬古道、滇川茶馬古道。用內(nèi)陸產(chǎn)的茶葉，換取邊疆地區(qū)的馬。

云南普洱茶

云南種植茶樹歷史悠久，據(jù)說早在2100多年前就有了人工馴化栽培茶樹。盡管如此，云南由于遠(yuǎn)在西南邊陲，且交通閉塞，長期游離于中央政府的統(tǒng)治之外，因此，直到明朝以前，普洱茶都發(fā)展遲緩。

據(jù)南宋李石的《續(xù)博物志》記載：“西藩之用普茶已自唐時(shí)?！币簿褪钦f唐朝時(shí)，普洱茶已開始入藏。明萬歷年間謝肇淛《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)?！?/p>

直到清代，普洱茶成為貢品。時(shí)人阮福在其作品《普洱茶記》中寫道：“普茶名遍天下，味最釅，京師尤重之。”

四川藏茶

唐代時(shí)，四川雅安茶遠(yuǎn)銷入藏。在《西藏政教鑒附錄》里有記載，“茶亦自文成公主入藏土也”。據(jù)相關(guān)書籍記載，當(dāng)時(shí)文成公主帶入藏的茶便是雅安茶。在李朝貴、李耕冬所著《藏茶》一書中所述，唐朝時(shí)雅安產(chǎn)一種茶名為“火蕃餅”，這餅便是藏茶的前身。

宋明兩朝，四川藏茶是朝廷用來換取戰(zhàn)馬的重要資源。清朝時(shí)，茶馬互市逐漸萎縮，然而茶葉依然被課以重稅，作為國家的財(cái)政的一項(xiàng)重要來源。

安化黑茶

上文提到陳講奏疏里講到黑茶，此“黑茶”特指湖南安化黑茶。當(dāng)時(shí)作為朝廷與邊疆易馬的指定用茶是川茶和漢中茶，然而邊疆地區(qū)的老百姓卻喜歡安化黑茶的濃郁醇厚，常常私下去到湖南販黑茶。在這種情況下，后來的萬歷皇帝也將安化黑茶定為官茶，行銷西北。至今，安化黑茶依然主銷西北地區(qū)，包括新疆、青海、甘肅等地。

湖北老青磚茶

湖北磚茶的原料是老青茶。18世紀(jì)初期開始，中俄之間建立了一條茶葉貿(mào)易之路。起點(diǎn)是老青茶的主產(chǎn)地蒲圻，終點(diǎn)是當(dāng)時(shí)沙俄的恰克圖。公元1861年，“川字號(hào)茶磚”出現(xiàn)。清末明初年間，湖北磚茶出口俄國盛況空前，成為當(dāng)時(shí)漢口茶市的支柱產(chǎn)品。

廣西六堡茶

六堡茶因原產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)一帶而得名。據(jù)說早在1500年前魏晉南北朝時(shí)期六堡已經(jīng)開始產(chǎn)茶了。然而，六堡茶真正為較多人熟知大約要到清朝時(shí)期。由于其特殊的檳榔香還一度成為朝廷貢品。也是在清朝，由于其品質(zhì)、特殊的歷史原因以及作為水上絲綢之路的起始等，廣西六堡茶成為“僑銷茶”，遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)以及東南亞。

安茶

安茶主產(chǎn)區(qū)在安徽祁門縣，有文字記載的祁門產(chǎn)茶歷史可追溯到唐代。安茶具體創(chuàng)制年代難以確切得知，一般認(rèn)為大約在18世紀(jì)初期。清朝中后期，安茶獲得較大發(fā)展，跟廣西六堡茶類似，主銷兩廣地區(qū)和東南亞，也是僑銷茶。當(dāng)時(shí)嶺南地區(qū)的郎中以其具獨(dú)特藥效，將之作為藥引來用。

由于資料文獻(xiàn)各家說法有出入，且史料記載有滯后性，因此，文中所述黑茶歷史僅為我認(rèn)為較為可靠的資料的總結(jié)。

綜上所述，云南普洱茶、四川茶早在唐朝時(shí)已通過茶馬互市到達(dá)康藏、西北邊疆。16世紀(jì)的明代初期，安化黑茶逐步取代四川藏茶，成為西北邊銷茶的主導(dǎo)。湖北青磚、廣西六堡茶和安茶都是在19世紀(jì)清朝時(shí)期才真正為較多人熟知，且都與出口有關(guān)。湖北青磚出口俄國；廣西六堡和安茶出口東南亞，且六堡和安茶都行銷兩廣地區(qū)，許是兩廣地區(qū)和東南亞的氣候環(huán)境較為相似，因此，飲茶的口味相同。

說完黑茶的往事，那么，黑茶的制作工藝是怎樣的呢？黑茶不同品類之間的工藝有何異同？請(qǐng)聽下回分解。

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