一、色
(資料圖片僅供參考)
1.茶湯顏色
古樹(shù)曬制紅茶淡泡:禾桿黃金黃琥珀黃橘黃棕黃
古樹(shù)曬制紅茶濃泡:金紅寶石紅深紅酒紅栗紅
注:禾桿黃,紅茶發(fā)酵偏輕所產(chǎn)生的黃中帶微綠的色澤。
栗紅,紅茶發(fā)酵過(guò)度所產(chǎn)生的紅中泛黑的色澤。其余湯色屬紅茶正常湯色。
2.茶湯亮度
透明:樹(shù)齡約100年的栽培型古茶樹(shù)所曬制紅茶,茶湯透明。
明亮:樹(shù)齡200~500年的栽培型古茶樹(shù)所曬制紅茶,茶湯明亮。
透亮:樹(shù)齡500~1000年的野放型古茶樹(shù)所曬制紅茶,茶湯透亮。
晶亮:樹(shù)齡1000年以上的過(guò)渡型古茶樹(shù)所曬制紅茶,茶湯晶亮。
晶瑩剔透:樹(shù)齡2000年以上的過(guò)渡型古茶樹(shù)所曬制紅茶,茶湯晶瑩剔透。
注:①紅茶發(fā)酵中形成的茶黃素越多茶湯越亮;②茶樹(shù)樹(shù)齡越大茶湯越亮;古樹(shù)曬制紅茶茶湯的亮度需綜合考慮發(fā)酵工藝和樹(shù)齡兩個(gè)因素。
3.茶湯稠度
水樣的流動(dòng)的稠密的濃厚的粘稠的稠厚的
一般而言,樹(shù)齡越大,生態(tài)環(huán)境越好,采摘次數(shù)越少,茶葉的水溶性果膠含量越高,茶湯稠度就越高。將稠度高的茶湯倒入公道杯時(shí),會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似蜂蜜溶入水中的波紋感。
紅茶發(fā)酵中所產(chǎn)生的糖類(lèi)、水溶性果膠類(lèi)物質(zhì)也會(huì)增加茶湯的稠度。
二、香
1.古樹(shù)曬制紅茶第一次日光萎凋形成清新型花香。
2.古樹(shù)曬制紅茶第二次日光萎凋形成柔暖型花香。
3.古樹(shù)曬制紅茶的發(fā)酵甜香:
花果香果實(shí)香熟果香蜜香醇香
一般而言,樹(shù)齡越大,醇香越明顯。
4.古樹(shù)曬制紅茶的樹(shù)脂油香:
苔蘚香,樹(shù)齡約100年的栽培型古茶樹(shù)所曬制紅茶,會(huì)有生態(tài)環(huán)境好產(chǎn)生的類(lèi)似苔蘚的香氣。
新木香,樹(shù)齡200~500年的栽培型古茶樹(shù)所曬制紅茶,類(lèi)似被太陽(yáng)曬干后新木頭的香氣。
松木香,樹(shù)齡500~1000年的野放型古茶樹(shù)所曬制紅茶,會(huì)有類(lèi)似松木的油香。
木脂香,樹(shù)齡1000年以上的過(guò)渡型古茶樹(shù)所曬制紅茶,會(huì)有類(lèi)似檀香木樹(shù)脂散發(fā)出來(lái)的雅致寧?kù)o的香氣。
百花香,樹(shù)齡2000年以上的過(guò)渡性古茶樹(shù)所曬制紅茶,會(huì)有類(lèi)似多種鮮花盛開(kāi)時(shí)混合產(chǎn)生的清爽、豐富、協(xié)調(diào)的花香和醇香。
5.古樹(shù)紅茶的香氣質(zhì)量:
粗糙的協(xié)調(diào)的豐富的優(yōu)雅的深沉的
注:古樹(shù)曬制紅茶因日光曬干而形成有陽(yáng)光味的暖糖香,不會(huì)出現(xiàn)烘干紅茶的焦糖香和烘烤香。古樹(shù)曬制紅茶的香氣是多層次復(fù)合型的,沖泡開(kāi)始花香明顯,中間果香明顯,冷后在杯底會(huì)出現(xiàn)明顯的蜜糖香和樹(shù)脂的油香。
三、味
1.古樹(shù)曬制紅茶的甜味:甘薯甜紅糖甜龍眼甜冰糖甜花蜜甜
2.古樹(shù)曬制紅茶的酸味:平和的清新的清爽的涼爽的鮮活的
3.古樹(shù)曬制紅茶的柔和:
平衡的:樹(shù)齡約100年的栽培型古茶樹(shù)所曬制紅茶,在口腔中滋味甜潤(rùn)、微酸澀,比較平衡。
協(xié)調(diào)的:樹(shù)齡200~500年的栽培型古茶樹(shù)所曬制紅茶,在口腔滋味甜潤(rùn)爽口,較協(xié)調(diào)。
融合的:樹(shù)齡500~1000年的野放型古茶樹(shù)所曬制紅茶,在口腔滋味甜厚清爽,有融合感。
圓厚的:樹(shù)齡1000年以上的過(guò)渡型古茶樹(shù)所曬制紅茶,在口腔中滋味甜潤(rùn)醇厚,茶湯融合在一起。
脂滑感:樹(shù)齡2000年以上的過(guò)渡型古茶樹(shù)所曬制紅茶,在口腔中清甜活潑,如羊脂般滑潤(rùn)。